創業文政十年、江戸の味を伝える「株式会社ての字」公式Webサイトです。伝統の味を今に伝える「ての字のうなぎ」をぜひご賞味ください。

【都内に直営店有り】
鰻問屋直営の当店は1827年、徳川二の丸御用商として、現在の港区芝二丁目付近で創業しました。
以来200年近くにわたり代々伝わる伝統の味をお届けするために、特定の産地にこだわらず、主要産地より優れた養鰻家を選んで活鰻を仕入れています。

 

上質なうなぎの持つ味をぞんぶんに引き出すのは、熟練の技術を誇る職人。

裂き・蒸し・焼きのていねいな行程を経て、香り豊かで味わい深い「うな丼」「うな重」「信長丼」などのメニューをご提供しています。

 

【新卒･鰻に携わった事がなくてもご安心ください。】
未経験の方も、スタッフが基本からていねいにお教えしますから全くご心配なく。
職人に限って大まかなイメージを説明すると、まずは持ち帰り弁当に使う卵焼きやデザートなどの調理補助と、うなぎの裂きや串打ちからスタート。
2年目にはうなぎの焼きを覚えていき、3年でひと通りの仕事が覚えられるイメージです。
もちろん努力や上達次第ではもっと早くマスターできます。

 

和食の「職人」というと昔気質で怖いイメージがありますが、弊社の職人は年齢に関わらず全員が優しくていねいに教える事が上手く、質問すれば喜んで何でも答えられる知識を持っていますので安心してゆっくり技術を学ぶ事ができます。